생활노하우

1.원료: 카카오빈이 공장에 도착함 2.선별: 나쁜 콩이나 쓰레기를 골라내어 좋은 콩만을 사용함. 3.볶음:콩을 넣고, 카카오빈 특유의 향을 우려냄. 4.분리 :콩을 분쇄하고 껍질 등을 골라냄(카카오니브라고 함). 5.배합:초콜릿 풍미를 잘 내기 위해 여러종류의 카카오니브를 혼합함 카카오니브에는 지방분 (코코아버터)이 55%나 함유되어 있어서 그것을 갈아 으깨면 걸쭉한 상태의 카카오매스가 됨. 6.혼합:카카오매스에 우유나 설탕, 코코아버터 등을 혼합함. 7.미립화: 롤에 넣어 부드럽게 함. 8.정련: 콘체라는 기계로 장시간 반죽하면 초콜릿 향이 생김. 9.온도조절:초콜릿의 온도를 조절하고, 코코아버터를 안정 후 결정화시킴. 10.충진: 틀에 붓고, 진동시킨 후 기포를 제거함. 11.냉각:냉각 콘베어에 올..