생활노하우

1. 즙장용 메주 제조방법 가. 재래법으로 즙장용 메주 만들기 재래법으로 즙장을 담그는 과정은 크게 둘로 나눌 수 있다. 첫 번째는 즙장용으로 쓸 메주를 만드는 것이고, 두 번째는 이 메주를 이용하여 즙장을 담그는 것이다. 즙장용 메주를 만드는 재래 방법의 과정은 다음과 같다. 원료(콩·밀) → 물에 담그기 → 물빼기 → 찌기 → 찐콩과 찐밀 섞기 → 찧기 → 모양만들기(구형) → 겉말리기 → 볏짚위 재우기 → 띄우기 → 물로 씻기 → 말리기 → 가루내기 → 즙장메주 (1) 원료 즙장을 만들 때 필요한 원료는 콩과 밀이다. 콩은 알이 굵고 고르며 단백질과 지방 함량이 많은 황백색의 것이 좋고 밀은 잘 건조되고 밀 고유의 색을 가지며 성숙도가 적당하고 밀알 모양이 바르고 내용이 충실한 것이 좋다. (2) ..