생활노하우

소스는 서양요리에서 색상을 부여하며 식욕을 증진시킨다. 또한 부재료의 첨가로 영양가를 증진시키며 음식이 요리되는 동안 재료들을 서로 엉기게 한다. 또한 소스의 맛은 요리의 맛을 좌우한다. 좋은 맛의 육수(stock)를 만들어야한다. 소스의 맛은 육수가 좌우한다. 육수(stock)는 표준조리 법에 의해 정확한 양의 향신료, 야채, 고기, 소나 닭뼈를 넣고, 찬물로 은근히 끓여야 한다. 좋은 육수는 정확한 양과 정성 그 두가지라고 볼 수 있고 좋은 육수를 얻기 위해 꾸준한 관심을 가지고 연구하는 것이 맛을 탁월하게 할 수 있는 최선의 방법이다. 신선한 재료와 풍부한 향신료의 사용 소스에 사용되는 식재료는 신선하고 좋은 것을 사용하여야 좋은 소스를 얻을 수 있다. 또한 계절에 맞는 식재료를 구입하여 사용해야 ..