생활노하우

생선회 상식 알고 드시면 더욱 맛있는 ! 1. 생선회맛의 결정→ 우리가 먹는 음식은 인간이 갖고 있는 오감(五感)을 통해서 결정된다. 즉 눈으로 보는 시각(선명한 천연색을 한 음식이 맛있게 느껴짐), 귀로 듣는 청각(스낵제품을 씹을 때에 파삭파삭하는 경쾌한 소리에 맛을 느낌) 그리고, 맛있는 냄새의 코로 맛는 후각, 단맛 및 감칠맛 등의 혀로 느끼는 미각, 씹을 때에 잇빨로 느끼는 촉감이 있다. 그런데, 이들 오감중에서, 생선회의 맛은, 씹을 때에 잇빨로 느끼는 육질의 쫄깃쫄깃함인 촉감이 가장 큰 영향을 미치며, 육질이 단단한 어종일수록 고급횟감으로 취급된다. 예를 들면, 복어는 육질이 제일 단단하므로 대표적인 고급횟감이고, 방어는 육질이 연하므로 저급횟감으로 취급된다. 생선회의 씹힘성을 좋게 하기 위해..