생활노하우

더덕 700g 고추장(또는 막장) 준비와 손질 더덕 껍질을 깨끗하게 벗겨 작은 것은 통째로, 큰 것은 반 갈라 펴서 방망이로 자근자근 두들겨 물에 씻어 건진다. 이렇게 담그세요 더덕 말리기 손질한 더덕은 깨끗한 마른 행주로 꼭꼭 눌러 물기를 말끔히 없앤 다음 채반에 펼쳐 널어 꾸덕하게 말린다. 고추장에 박기 더덕을 고추장이나 막장에 차곡차곡 박아 둔다. 또는 더덕 사이사이에 고추장을 듬뿍 발라 가며 켜켜로 담아도 된다. 가늘게 찢어 양념하기 5개월쯤 지난 뒤에 제대로 맛이 들면 꺼내서 먹기 좋게 가늘게 찢어 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금,참기름으로 조물조물 무친다. 참기름을 넉넉히 넣고 무쳐야 고소하고 감칠맛 나는 장아찌가 된다.