생활노하우

김치를 덜 시게 하는 방법으로는 여러가지가 있습니다. 생활의 지혜... 이런 것을 보시면... 도토리잎이나 조개껍질ㆍ달걀 같은 것을 넣는 방법이 나오지요. 김장을 담글 때 약 10㎝ 두께로 밤잎이나 도토리잎을 김치독 밑에 넣고 그 위에 김치를 담그면 김치가 덜 시게 되는데, 이것은 밤잎이나 도토리잎은 알칼리성이고 김치의 신맛은 산성인데 이 둘이 만나면 중성이 되어 김치가 덜 시게 되는 것입니다. 또한 신김치는 조개껍질을 깨끗이 씻어서 김치 속에 반나절 정도만 넣어두면 김치맛을 손상시키지 않고 신맛을 없앨 수 있는데 이것 역시 조개껍질이 석회로서(탄산칼슘) 알칼리성을 나타내는 성분이니까 산 염기 중화반응을 이용한 것이지요. 질문하신 달걀의 경우도 마찬가지입니다. 김치 한 포기당 날달걀 2개 정도의 비율로 ..