생선의 소금은 적당히

생선이나 고기류에는 요리하기 전에 언제나 소금을 조금 뿌려 두는 것이 좋습니다. 이것은 소금이 생선이나 고기 살 속에 들어 있는 맛을 우러나게 하는 성질을 가지고 있기 때문입니다.

그러나 너무 지나치게 소금을 뿌려 두면 살이 저려져서 생선의 경우는 그 속에 들어 있는 단백질이 소화되기 어려운 것으로 변해 버린다는 것을 기억하십시오.