좋은 고기 고르는 법

같은 붉은색이라도 밝기가 밝아야 하며 지방의 색은 흰색부터 연한 노란색까지가 좋다.

산지 소 1마리 가격이 450만원에 육박하는 강세를 보이고 있는 가운데 쇠고기와 돼지 삼겹살 수입이 늘고 있어 소비자들의 좋은 고기 고르는 요령이 필요한 시점이다.

농촌진흥청 축산기술연구소는 일반 정육점에서 소비자들이 손쉽게 좋은 고기 고르는 요령을 홍보하고 나섰다.

먼저 좋은 쇠고기는 밝은 선홍색이 나며 지방이 고루 박혀 있어야 한다.

쇠고기는 냉장 상태에서 장시간 숙성될수록 육질이 향상되므로 숙성중 고기 표면의 색이 약간 암적색을 띠더라도 새로 절단된 면의 색이 밝고 윤이 나면 선택을 주저할 필요가 없다.

그러나 지방의 색깔이 진한 노란색을 띨 경우 늙은 소거나 여름철에 소화하기 힘든 풀들을 많이 먹었을 가능성이 많아 고기가 질기거나 풋내가 날 우려가 있다.

고기 결이 곱고 윤기가 나는 고기는 육질이 대체로 우수한데 고기의 결은 체구가 비교적 작은 한우나 암소, 어린 소 등의 특징으로 고기 결을 통해 간접적으로 소의 성별과 연령을 추측할 수 있다.

일반적으로 정육점에서 암퇘지 전문이라는 표현을 많이 사용하는데 국내산 돼지고기의 절반 이상이 수퇘지이다.

그러나 수퇘지의 80% 이상이 거세를 하기 때문에 소비자는 암수에 관계없이 돼지고기를 구입하더라도 육질에는 큰 문제가 없다.

돼지고기의 이상적인 색은 분홍색에 가까운 것이며 색깔이 지나치게 창백하면 조리할때 고기 감량이 많고 씹는 맛이 푸석푸석해 좋지 않으며 진한 암적색 고기는 늙은 돼지거나 오래 보관한 고기일 가능성이 크다.

지방의 색은 희고 굳은 것이 비육이 잘된 돼지로 이런 고기는 대체로 연하고 냄새가 없으며 맛 역시 좋다.

축산기술연구소 관계자는 "원산지 표시를 하지 않는 정육점은 일단 피하는 것이 현명한 소비 방법이며 덩어리째 고기를 구입하더라도 중간 부분을 한 번 잘라 고기단면을 살펴보는 것이 좋은 고기 고르는 방법"이라고 밝혔다.