생활노하우

전라도 지방의 대표적인 음식 홍어는 타지사람들에게는 좀처럼맛을 들이기 힘든 음식. 그러나 최근들어 부쩍 ‘새로운 맛’에대한 관심이 높아지면서 홍어요리가 보편화되고 있다. 한때 시장통에 드럼통을 놓고 남도사람들을 대상으로 홍어요리를 팔던 곳들이 이제는 당당하게 ‘전문식당’의 명패를 걸고 갖가지 홍어요리를 내놓고 있다. 서울 신설동의 ‘홍어회집’(02-2234-1644)은 인근 시장의 두평짜리 가게에서 시작해 올해로 내력이 36년에 이른다. 이 집에서가장 눈길을 끄는 것은 냉장숙성실 진열장에 늘어놓은 항아리. 1200도 고온에서 구워낸 청송옹기에다 홍어와 지푸라기를 넣고 20여일 동안 저온에서 삭혀 손님상에 내놓는다. 적당히 삭은 홍어살이 탱글탱글해 한눈에도 먹음직스럽다. 묵은김치 맛이 좀 아쉽긴 하지만, ..