생활노하우

소고기 요리 포인트 A. 쇠고기를 자를 때: 쇠고기를 자를 때는 반드시 섬유질에 직각이 되도록 자른다. 고기를 섬유와 평형으로 자르면 질기게 느껴져서 먹기 힘들 뿐 아니라, 가열하면 섬유가 수축되어 고기의 모양이 변한다. 또한 질긴 고기의 경우엔 고기를 얇게 자르거나 고기 망치를 이용해 전체적으로 두들겨 주면 연해진다. B. 쇠고기를 구울 때 : 쇠고기를 구울 때는 안쪽에 붉은색이 남아 있을 정도로 구워야 고기의 제맛을 느낄 수 있다. 스테이크는 굽는 정도가 맛을 좌우하며 세가지로 나뉜다. 레어, 미디엄, 웰던이 그것인데 레어(Rare)는 센불로 고기 양면을 재빨리 살짝 구운 상태로 표면만 구운색이 나고 속은 날로 있다. 피가 전체에 배어 나오기 전에 접시에 옮겨 담는다. 미디엄(Medium)은 고기 중..